A szakértők szerint ugyanis az Iberico a világ egyik legkiválóbb sonkája. Az Ibériai-félszigeten honos pata negrából, azaz a feketelábú sertésből készül. Ezeket az állatokat rendkívüli körülmények között nevelik, szabályozzák az étrendjüket is, azért, hogy a húsuk a lehető legjobb minőségű legyen. Mindannyian ismerjük a több héten, esetleg néhány hónapon keresztül érlelt sonkák telt ízét.
Az Iberico sonka attól is különleges, hogy nagyon hosszú ideig, pontosan 24 hónapig, a levegőn érlelik a húst ahhoz, hogy megszülessen az a gazdag aroma, amelyet most már mi is az asztalunkra tehetünk. Hajszálvékonyra szeletelve az igazi, így érezhetjük, ahogy szinte szétolvad a szánkban a puha hús.